ხილის ღვინის წარმოების ხაზი

რა აღჭურვილობაა საჭირო ხილის ღვინის წარმოებისთვის?

ხილის ღვინის წარმოების ხაზისთვის საჭირო აღჭურვილობა:

ხილისა და ბოსტნეულის გამრეცხი, ხილის/ბოსტნეულის გამანადგურებელი და პულპერი, ნედლი წყლის ავზი, ნედლეული წყლის ტუმბო, კვარცის ქვიშის ფილტრი, გააქტიურებული ნახშირბადის ფილტრი, დოზირების სისტემა, RO (უკუ ოსმოზი) მთავარი დანადგარი, ულტრაიისფერი სტერილიზატორი, გასუფთავებული წყლის ავზი, შერევის/შერევის ავზი, სიროფის ფილტრი, თერმოსტატული დუღილის ავზი, თერმოსტატული დუღილის ავზი, გამრეცხი, შემავსებელი და დალუქვის მანქანა, თავსახურის სტერილიზატორი, მსუბუქი ინსპექტირების მოწყობილობა, საშრობი, ეტიკეტირება, ჭავლური კოდიერი და სასმელის სხვა დანადგარები.

ახალი ხილის წინასწარი დამუშავებისა და წვენის დამუშავების ტექნოლოგია:

1. დახარისხება: დაალაგეთ შემომავალი ახალი ხილი დამპალი ხილის, მინარევების, ფოთლებისა და ღეროების მოსაშორებლად, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო არომატი ხილის ღვინოში.

2. რეცხვა და დამსხვრევა: რეცხვის პროცესი უნდა მოიცავდეს სტერილიზაციას ზედაპირული დამაბინძურებლებისა და მიკრობების აღმოსაფხვრელად. საყოველთაოდ გამოყენებული მეთოდები მოიცავს ქიმიურ სადეზინფექციო აბაზანებს შესაბამისი კონცენტრაციით ან სპრეით/ჩაძირვით სტერილიზაციას, რასაც მოჰყვება ჩამორეცხვა და დრენაჟი დაწურვამდე.

3. წვენით დამუშავება: დუღილის წინ, წვენს უნდა გაიაროს წინასწარი დამუშავება, როგორიცაა დალექვა/გასუფთავება ან მაღალი სიჩქარით გამოყოფა. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხს და სტაბილურობას. იმის გამო, რომ ნედლეული განსხვავებულია, მკურნალობის მეთოდები, პროცესები და აღჭურვილობა შესაბამისად უნდა იყოს ადაპტირებული.

4. ფერმენტული დამუშავება: ფერმენტებს ემატება ბადაგი და გარემოს ტემპერატურაზე (25–35 °C) ეფექტური რეაქციისთვის საჭიროა 4–8 საათი. უწყვეტი წარმოებისას ბუნებრივი ფერმენტული ჰიდროლიზი შეიძლება არ აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს; ძლიერი კატალიზური ეფექტის უზრუნველსაყოფად და უწყვეტი მუშაობის გასააქტიურებლად, გათბობა ხშირად გამოიყენება ჰიდროლიზის დასაჩქარებლად. ამ პროცესში გათბობის მოწყობილობების დაყენება ხშირია წვენებისა და ხილის ღვინის წარმოებაში და შეუძლია შეამციროს დამუშავების დრო 4 საათზე მეტით და გაზარდოს წვენის მოსავლიანობა 6-10%-ით ქარხნული ცდების საფუძველზე.

5. დუღილი: ყველა ხილის ღვინო იწარმოება დუღილით; ამიტომ ფერმენტაცია კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. არსებობს მრავალი დუღილის მიდგომა. ბუნებრივი დუღილი იყენებს ნაყოფზე არსებულ ადგილობრივ მიკროორგანიზმებს (ინოკულაციის გარეშე); ეს არის იაფი, მარტივი და მარტივი მუშაობა. სუფთა კულტურული დუღილი აკურთხებს ტკბილს ერთი სუფთა საფუარის შტამით; ბუნებრივ ფერმენტაციასთან შედარებით, სუფთა კულტურულ ფერმენტაციას, როგორც წესი, აქვს დუღილის უფრო მოკლე ციკლი, ნაკლები ნარჩენი შაქარი, უფრო მაღალი ალკოჰოლის მოსავლიანობა და უფრო ადვილია მასშტაბირება ინდუსტრიულად. ფერმენტაციის მეთოდის შერჩევა დამოკიდებულია პროდუქტის სასურველ ატრიბუტებზე და წარმოების საჭიროებებზე.

6. შაქარი: გლუკოზა, საქაროზა და სხვა შაქრის წყაროები ემსახურება როგორც საფუარის საკვებ ნივთიერებებს ან ქვეპროდუქტების წინამორბედებს. ბევრი ხილის წვენი არ შეიცავს საკმარის შაქარს დუღილისთვის, ამიტომ შაქარს ხშირად უმატებენ დუღილის პიკამდე ან მის დროს, რათა მიაღწიონ ალკოჰოლის სამიზნე დონეს. უხეში გარდაქმნა არის: 1,7 გრ შაქარი წარმოქმნის 1° (მოცულობით 1 პროცენტი) ალკოჰოლს.

7. უმი ღვინო: პირველადი და შემდგომი დუღილის საფეხურების, სატანკო გადატანის, წინასწარი ფილტრაციის, გაყინვისა და ცივი ფილტრაციის შემდეგ, მიღებული სითხე წარმოადგენს ნამდვილ საბაზისო ღვინოს. დაძველებისა და დამუშავების დასრულების შემდეგ ხდება მისი კორექტირება და გადამუშავება საბოლოო პროდუქტად.

Intop-ის ტექნიკოსებსა და ინჟინრებს აქვთ 30 წელზე მეტი გამოცდილება სასმელების ინდუსტრიაში. ჩვენ შეგვიძლია შევქმნათ ხილის ღვინის საწარმოო ხაზები, რომლებიც მორგებულია თქვენს წარმოების საჭიროებებზე, ასევე მოვარგოთ აღჭურვილობა თქვენი კონკრეტული ხილის ღვინის წარმოების პროცესის საფუძველზე.