ღვინის წარმოების ხაზი

ღვინის წარმოების პროცესი უხეშად შეიძლება დაიყოს შემდეგ ძირითად ეტაპებად

1. ყურძნის დახარისხება: შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის ყურძენი და ამოიღეთ ღეროები, შემდეგ გამოიყენეთ დამწნევი ყურძნის დასაწურავად, რათა ხელი შეუწყოთ შემდგომ დუღილს.

2. დანამატები და დუღილი: დაქუცმაცებულ ყურძენს დაამატეთ საფუარი, პექტოლიზური ფერმენტები და სხვა დანამატები. სხვადასხვა ქვეყნებსა და პროდუქტებს შეუძლიათ გამოიყენონ სხვადასხვა ფერმენტაციის აგენტები; მომხმარებლებმა უნდა გამოიყენონ დუღილის აგენტები, რომლებიც შეესაბამება მათ წარმოების ფორმულას.

3. სრული დუღილის შემდეგ გამოაცალკევეთ და დაჭერით ტკბილი. ამის საფუძველზე ღვინო გაივლის მეორად (მალოლაქტიკურ) დუღილს.

4. დაბოლოს, გამწმენდისა და ფილტრაციის გზით შეიძლება წარმოიქმნას პირველადი ღვინის პროდუქტი.

რა აღჭურვილობაა საჭირო ღვინის წარმოების ხაზში?

1. ყურძნის წინასწარი დამუშავება: დაკრეფილი ყურძენი მოათავსეთ ყურძნის დახარისხების ვიბრაციულ მანქანაზე მინარევებისა და ღეროების მოსაშორებლად და დაუმწიფებელი და დამპალი ყურძნის მოსაშორებლად.

2. დესტემერ-სამსხვრევი: ნედლეულის შერჩევის შემდეგ გამოიყენეთ დესტემერ-დამსხვრევი ყურძნის გასატეხად, რათა კანი და რბილობი შეურიოს წვენს და ხელი შეუწყოს წვენსა და საფუარს შორის კონტაქტს დუღილისთვის.

3. დუღილის ავზები: დუღილის დროს ტკბილს (რბილობი, წვენი და ტყავი) ურევენ და ინახავენ დუღილის ჭურჭელში. ფერმენტაციამდე ემატება შესაბამისი საფუარის შტამები; ღვინის სხვადასხვა რეგიონები და მეღვინეობის ფილოსოფია სხვადასხვა საფუარს იყენებს. უჟანგავი ფოლადის დუღილის ავზები (SUS304 ან SUS316) არის ბაზრის უპირატესობა; ისინი აღჭურვილია სტერილური საჰაერო ხვრელებით ან სტერილური დადებითი წნევით დუღილის სისტემებით; აქვს ჩაღრმავებული ან ლაბირინთის სტილის ქურთუკები გათბობის ან გაგრილების მედიის ცირკულაციისთვის. ავზის მოცულობა მერყეობს დაახლოებით 300-50,000 ლ. დუღილის დროს მეღვინეები არჩევენ მაცერაციის მეთოდებს (ცივი გაჟღენთილი, ცხელი მაცერაცია, CO2 მაცერაცია და ა.შ.) ყურძნის ჯიშის საფუძველზე ფერისა და არომატის მოსაპოვებლად.

4. წნეხი: სპირტიანი დუღილის შემდეგ დუღილის ტკბილი დაწნეხება. წნეხის ტიპები შეიძლება შეირჩეს ღვინის სტილის მიხედვით, მაგ., შარდის ბუშტის წნეხი ან მემბრანა/თეფშის საწნახელი.

5. მეორადი დუღილის/მომწიფების ჭურჭელი: თითქმის ყველა წითელი ღვინო განიცდის მალოლაქტურ დუღილს, რაც არბილებს მჟავიანობას და აძლიერებს არომატს. დაძველებისთვის, მეღვინეები ირჩევენ სხვადასხვა კონტეინერებს სასურველი სტილის მისაღწევად: ნეიტრალური დიდი მუხის კასრები დახვეწილი ინტეგრაციისთვის, ახალი მუხა დამატებითი სირთულისა და სტრუქტურისთვის, ან უჟანგავი ფოლადის ავზები ახალი ხილის ხასიათის შესანარჩუნებლად.

6. ფილტრაციის სისტემები: ფირფიტისა და ჩარჩოს ფილტრები, მემბრანული ფილტრები ან დიატომიური მიწის დისკების ფილტრები ეფექტურად აშორებენ შეჩერებულ ნივთიერებებს და აუმჯობესებენ გამჭვირვალობას. თუ საჭიროა ტარტრატის სტაბილურობა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაგრილება (ცივი სტაბილიზაცია).

7. ჩამოსხმის საწარმოო ხაზი: სრულად ავტომატური ღვინის ჩამოსასხმელი ხაზი, როგორც წესი, მოიცავს დეპალეტიზატორს, გამწმენდს, შემავსებელს, კორკერს/დახურვის მანქანას, საშრობს, კაფსულის ავტომატურ აპლიკატორს, თბოშემკვეცებელს, ეტიკეტირებას, მუყაოს ფორმირებას, შემფუთველს, კორპუსის დალუქვას, პალეტიზერს და შესაკრავის მანქანას. ძირითადი მანქანები არის გამრეცხი, შემავსებელი და კორკერი; ისინი შეიძლება გაერთიანდეს აკრილის საფარში ჩასმული ჰაერის სტერილიზატორით, სრულად ავტომატიზირებული ელექტრომექანიკური კონტროლით.

8. CIP (Clean-In-Place) სისტემა: სისტემა ავტომატურად ირჩევს CIP ავზს, ხსნის შესაბამის საკონტროლო სარქველს და ავსებს წყალს წინასწარ დაყენებულ სითხის დონემდე, შემდეგ ავტომატურად ხურავს სარქველს.

რამდენადაც მომხმარებლები ითხოვენ ღვინის მაღალ ხარისხს, იზრდება ღვინის წარმოების ხაზის მექანიზაცია და ავტომატიზაცია. ინტოპი შეეცდება გაყოლას დრო და გამოიყენოს უფრო მკაცრი სტანდარტები მისი წარმოების აღჭურვილობის ხარისხის, ტექნოლოგიური შინაარსისა და მომსახურების ვადის მიმართ.