იოგურტის გადამამუშავებელი ხაზი

იოგურტი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება სუფთა ახალ რძეში თეთრი შაქრის დამატების და მისი ჰომოგენიზაციის გზით, შემდეგ კი მას მაღალტემპერატურულ სტერილიზაციას ექვემდებარება რძემჟავა ბაქტერიებით ინოკულაციამდე. მას ასევე აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. იოგურტი მდიდარია A და B2 ვიტამინებით, რომლებსაც შეუძლიათ ადამიანის თვალის კარგი დაცვა. იოგურტში წარმოებულ ორგანულ მჟავებს შეუძლიათ ეფექტურად შეუწყონ ხელი ადამიანის ნაწლავის პერისტალტიკას, ასტიმულირებენ კუჭის წვენის სეკრეციას და აფერხებენ ნაწლავში მავნე ბაქტერიების გამომუშავებას.

იოგურტის წარმოებისთვის რძის ხარისხის მოთხოვნები არის ბაქტერიების დაბალი რაოდენობა და არ არის პენიცილინი, ბაქტერიოფაგები, საწმენდი ხსნარები, სადეზინფექციო საშუალებები და ა.შ.

ამჟამად, ძირითადად, ორი სახის იოგურტი არსებობს: სეტის სტილის იოგურტი და გახეხილი იოგურტი. კომპლექტი იოგურტი შეფუთულია სტარტერის კულტურით ინოკულაციის შემდეგ და დუღდება და მწიფდება შესაფუთ კონტეინერში. შერეული იოგურტი ინოკულირებული და კულტივირებულია დუღილის ავზში, შემდეგ ნაწილდება და გაცივდება სტერილურ პირობებში. ინტოპს ასევე აქვს შესაბამისი გამოცდილება ორივე ტიპის იოგურტის გადამამუშავებელ ხაზებთან.

გახეხილი იოგურტის მომზადება

ნედლი რძის მიღება → გამწმენდი → რძის გაგრილება და შენახვა→ წინასწარ გათბობა → შერევა → ჰომოგენიზაცია → სტერილიზაცია (85°C, 10 წთ) → გაგრილება (42°C) → ინოკულაცია → დუღილი → ხაჭოს გატეხვა → გაციება (20°C) →

1. ნედლი რძის შერჩევა: შეარჩიეთ უმი რძე 3% პროტეინის შემცველობით და პესტიციდების ნარჩენების, ანტიბიოტიკების და სხვა არასასურველი კომპონენტებისგან თავისუფალი.

2. წინასწარ გახურება: უმი რძე წინასწარ გააცხელეთ 45°C-მდე.

3. შერევა: აწონეთ გარკვეული რაოდენობის დამატკბობელი და დაუმატეთ წინასწარ გახურებულ უმი რძეს. გააჩერეთ თბილად და აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ თანაბრად აურიოთ.

4. ჰომოგენიზაცია: შერეული სითხის ჰომოგენიზაცია 60°C-ზე 20 მპა წნევის ქვეშ.

5. სტერილიზაცია: შეინახეთ 85°C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში პასტერიზაციის დასასრულებლად.

6. გაგრილება: სწრაფად გააგრილეთ სტერილიზებული იოგურტი 42°C-მდე.

7. ინოკულაცია და დუღილი: სტერილურ პირობებში ჩაატარეთ რძემჟავა ბაქტერიით (0,2‰), კარგად აურიეთ და გაანაწილეთ სტერილურ უჟანგავი ფოლადის ჭიქებში. დახურეთ ჭიქის ღიობები და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში ინკუბატორში 42°C-ზე დუღილისთვის.

8. ხაჭოს გატეხვა: დუღილის შემდეგ ხაჭო გატეხეთ 1 წუთის განმავლობაში 330 რ/წთ.

9. გაგრილება: ხაჭოს გატეხვის შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ იოგურტი 20°C-მდე.

10. დამწიფების შემდგომ: გაცივებული იოგურტი მოათავსეთ 4°C-ზე მაცივარში 16 საათის განმავლობაში.

იოგურტის ნაკრების მომზადება

ნედლი რძის მიღება → დაზუსტება → რძის გაგრილება და შენახვა→ წინასწარ გათბობა → ინგრედიენტების შერევა → ჰომოგენიზაცია → სტერილიზაცია → გაგრილება დუღილის ტემპერატურამდე → ინოკულაცია → გაცემა → დუღილი → დუღილის შეწყვეტა → გაგრილება → საბოლოო პროდუქტი

1. წინასწარ გახურება და შერევა: უმი რძე წინასწარ გააცხელეთ 60-65 °C-მდე, დაამატეთ შაქრის სპირტი და კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.

2. ჰომოგენიზაცია: ექვემდებარება ჰომოგენიზაციის დამუშავებას 18-20 მპა-ზე და სტერილიზაციას 95 °C-ზე 5 წუთის განმავლობაში.

3. გაგრილება: გაგრილება 43 °C-მდე.

4. ინოკულაცია და დუღილი: ჩაასხით იოგურტის სასტარტერი კულტურა, თანაბრად მოურიეთ, გადაიტანეთ პლასტმასის ჭიქებში და მოათავსეთ დუღილის კამერაში 42-43 °C ტემპერატურაზე 4-5 საათის განმავლობაში.

5 შევსება: შეწყვიტეთ დუღილი და გააგრძელეთ შევსება.

თუ გჭირდებათ, გთხოვთ დაუკავშირდეთ Intop-ს. ჩვენ მოგაწვდით აღჭურვილობას, რომელიც მორგებულია თქვენთვის სასურველ იოგურტის გადამამუშავებელ ხაზზე და დაგეხმარებათ ეფექტური და სტაბილური წარმოების მიღწევაში.