პასტერიზებული რძის წარმოების ხაზი

პასტერიზებული რძის ძირითადი პროცესის ნაკადი

ნედლი რძის მიღება → დაზუსტება → რძის გაგრილება და შენახვა → ჰომოგენიზაცია → პასტერიზაცია → გაგრილება → შევსება → გაგრილება

პასტერიზებული რძის წარმოების ხაზის ძირითადი საწარმოო აღჭურვილობა

რძის შესანახი ავზები; გამწმენდი მოწყობილობა; ჰომოგენიზაციის მოწყობილობა; პასტერიზაციის მოწყობილობა; შევსების მოწყობილობა; სამაცივრო მოწყობილობა; სრულად ავტომატური CIP დასუფთავების მოწყობილობა; იზოლირებული სატრანსპორტო საშუალებები.

სხვადასხვა პასტერიზებული რძის წარმოების ხაზი სხვადასხვა დონის გამომუშავებით მოითხოვს სხვადასხვა ზომის აღჭურვილობას.  INTOP-ს შეუძლია დააკავშიროს თქვენი მოთხოვნები.

პასტერიზაციის პროცესის პარამეტრები

პასტერიზებული რძის პრინციპი ეფუძნება პათოგენების და სხვა მიკროორგანიზმების ცუდ სითბოს მგრძნობელობას. შესაბამისი ტემპერატურისა და დროის კონტროლით შესაძლებელია რძეში არსებული პათოგენური მიკროორგანიზმების მოკვლა. თუმცა, სითბოს მდგრადი სპორები არ შეიძლება მთლიანად აღმოიფხვრას რძეში. ამიტომ, რძის პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, პასტერიზებული რძე უნდა ინახებოდეს დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 4°C.

პასტერიზაციის თერმული დამუშავების მეთოდები მოიცავს: ერთი არის დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივი დრო (LTLT), რომელიც გულისხმობს ტემპერატურის შენარჩუნებას 62~65℃ 30 წუთის განმავლობაში; მეორე არის მაღალი ტემპერატურის მოკლე დრო (HTST), რომელიც გულისხმობს 72~76℃ ტემპერატურაზე 15 წამის განმავლობაში ან 80~85℃ 10~15 წამის განმავლობაში პათოგენების მოსაკლავად და ბაქტერიების საერთო რაოდენობის 90%-95%-ით შესამცირებლად, რძის სენსორული თვისებებისა და კვების კომპონენტების შენარჩუნებისას. გარდა ამისა, რძე შეიცავს ზოგიერთ კომპონენტს და მიკროორგანიზმებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ მის გემოზე და შენახვის ვადაზე. პასტერიზაციის მიზანია ამ მიკროორგანიზმების მინიმუმამდე შემცირება თერმული დამუშავების გზით და განადგურება ან დათრგუნვა რძეში არსებული ფერმენტების, როგორიცაა რედუქტაზა და ტუტე ფოსფატაზა, რითაც გააუმჯობესებს გემოს სტაბილურობას და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ბევრი ქვეყანა და რეგიონი ფართოდ იღებს კომბინაციას 63℃ 30 წუთის განმავლობაში და 72℃ 15 წამის განმავლობაში მათ შესაბამის რეგულაციებში და სტანდარტებში.

Intop-ის ფირფიტის პასტერიზატორები და პასტერიზაციის ავზები შეიძლება შეიქმნას თქვენი პასტერიზებული რძის წარმოების ხაზის მიხედვით. თუ თქვენ გჭირდებათ აღჭურვილობის მიწოდება, რომელიც აკმაყოფილებს თქვენს პასტერიზაციის პროცესის მოთხოვნებს, გთხოვთ დაგვიკავშირდეთ.