კივის წვენის წარმოების ხაზი

კივის წვენის წარმოების ხაზის შესაბამისი აღჭურვილობა და პროცესები

ხილის არჩევა → პილინგი → რბილობი → ფერმენტის ინაქტივაცია → შერევა → ჰომოგენიზაცია და დეგაზირება → შევსება → სტერილიზაცია → გაგრილება → მზა პროდუქტი.

1. ხილის შერჩევა: მოკრეფილი ხილის მომწიფება შეგიძლიათ ეთილენში ჩასვით ან ხუთი დღის განმავლობაში დაწყობით. აირჩიეთ ჩვეულებრივი კივი, რომელიც ოდნავ რბილია, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. როდესაც ხილს გარეცხავთ, დარწმუნდით, რომ მოიცილეთ ყველა ბუნტი, განსაკუთრებით ზემოდან და თაიგულიდან.

2. პილინგი: კივის ნაყოფს გარედან ბევრი ფაფუკი აქვს, ამიტომ წვენის გამოყოფამდე საჭიროა მისი კანი, რათა ფუჟმა ხარისხი არ დაარღვიოს. პილინგი შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით, როგორიცაა ქიმიკატებით, მანქანებით ან ხელებით. სამრეწველო გამოყენებისთვის, ტუტე პილინგი საუკეთესო გზაა. 5% ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი, 0.48% ლაურინის მჟავა და 0.8% კალიუმის პიროფოსფატი 95°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში არის ჩვეულებრივი გზა პილინგის საუკეთესო შედეგების მისაღებად.

3. პულპინგი: სამსაფეხურიანი პულპინგის მანქანა აკეთებს პულპირებას. მას ასევე შეუძლია ამოიღოს თესლი და კანი. მერქნის დანადგარის ბადის ზომა უნდა იყოს სწორი, რომ თესლი არ შერეული იყოს რბილობში.

4. სითბოს მკურნალობა ფერმენტების მოსაკლავად: ნარევი თბება 90°C-მდე 5 წუთის განმავლობაში თბოგამცვლელის გამოყენებით. ეს კარგი საშუალებაა წვენის გემოსა და ფერის შესანარჩუნებლად.

5. შერევა: სხვა არომატიზატორები ემატება ფერმენტით ინაქტივირებულ კივის წვენს, რომ მიიღოთ სწორი არომატი.

6. ჰომოგენიზაცია და დეგაზირება: ვაკუუმური გაზის გამწმენდი მანქანა ორ ნაწილს ერთმანეთში ურევს 20 მპა წნევით და 40°C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ხდება მისი დეგაზაცია 93,3 კპა ვაკუუმში. წვენის სასმელი ვაკუუმ-დეგაზირებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მასში ნაკლები ჰაერი ხვდება და არომატული ნაერთები არ ყავისფერდება.

7. შევსება, სტერილიზაცია და გაგრილება: გაზის გაჟონვის შემდეგ, სწრაფად გაათბეთ ნარევი 96°C-ზე და დაიწყეთ მისი შევსება. შევსების ტემპერატურა უნდა იყოს 88°C-ზე მაღალი. ამის შემდეგ, ბოთლები თავდაყირა მოათავსეთ სტერილიზაციის ქვაბში 100°C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში, რათა მოკვდეს ნებისმიერი მიკრობები. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ ისინი 35°C-მდე, რათა ნახოთ რამდენად კარგად ინარჩუნებენ სითბოს.

კონცენტრირებული კივის წვენის წარმოების ხაზის შესაბამისი აღჭურვილობა და პროცესები

კივის წვენი → სტერილიზაცია → კონცენტრაცია → გაგრილება → შევსება → დალუქვა → შეფუთვა → მზა პროდუქტი.

1.სტერილიზაცია: კივის წვენის გასუფთავების შემდეგ შესაძლოა მასში კვლავ იყოს მიკროორგანიზმები. თხელი ფირფიტა სითბოს გადამცვლელი გამოიყენება მიკრობების მოსაკლავად 90°C ტემპერატურაზე 30 წამის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია წვენის გაწმენდა კონცენტრირებამდე. როდესაც წვენი კონცენტრირებულია, ის შეიძლება მოყავისფრო გახდეს, თუ მას შემდეგ სტერილიზდება. ეს გააუარესებს წვენს გემოს.

2. კონცენტრაცია: ამისათვის არსებობს სამი ძირითადი მეთოდი: ვაკუუმში კონცენტრაცია, გაყინვის კონცენტრაცია და საპირისპირო ოსმოსის კონცენტრაცია. აირჩიეთ სწორი მეთოდი იმის მიხედვით, რაც ნამდვილად გჭირდებათ.

3. შევსება: შეგიძლიათ შეავსოთ მინის, პლასტმასის და სხვა მასალისგან დამზადებული კონტეინერები. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი სუფთა და სტერილურია, კონტეინერები გამოყენებამდე უნდა გაიწმინდოს და სტერილიზდეს.

4. მზა პროდუქტი: პროდუქტის დამზადებისას მაქსიმალურად უნდა ეცადოთ, რომ კივის კონცენტრირებულ წვენს ჰაერთან შეხება არ ჰქონდეს. წვენი არ უნდა ეხებოდეს ლითონის ხელსაწყოებს, რადგან ლითონის იონებს შეუძლიათ დააზიანოს ისეთი რამ, როგორიცაა ვიტამინი C. ეს გააუარესებს საბოლოო პროდუქტს.