მარწყვის წვენის წარმოების ხაზი

პროცესის ნაკადი

მარწყვის წვენის წარმოების ხაზი ძირითადად მოიცავს ამ პროცესს:

ნედლეულის შერჩევა → გაჟღენთვა → ღეროების ამოღება და მოცილება → გამრეცხვა → თერმული დამუშავება → დამსხვრევა → წვენის გამოწურვა → უხეში ფილტრაცია → დეაერაცია → გასუფთავება → ფილტრაცია → შერევა → სტერილიზაცია → დაკონსერვება და დალუქვა → გაგრილება → მზა პროდუქტი

1. ჯერ ნედლეულად აირჩიეთ მაღალი წვენის მოსავლიანი მარწყვი, შემდეგ გამოიყენეთ ჰაერის ბუშტების გამწმენდი მანქანა მარწყვის ზედაპირიდან ჭუჭყისა და მინარევების მოსაშორებლად. გადაიტანეთ ისინი დახარისხების მაგიდაზე დაზიანებული ან დამპალი ხილის მოსაშორებლად, შემდეგ კი გამოიყენეთ გამწმენდი მანქანა მარწყვის ღეროების მოსაშორებლად.

2. ჯერ მარწყვის დასაწურავად გამოიყენეთ დამსხვრევა, რათა გაუმჯობესდეს წვენის გამოსავლიანობა წვენების დროს. გამოწურვის შემდეგ გაფილტრეთ მარწყვის წვენის კონცენტრატის მისაღებად.

3. მარწყვის წვენის კონცენტრატი გადაიტანეთ ფერმენტულ ჰიდროლიზის ავზში და დაამატეთ პექტინაზა მარწყვის კონცენტრატის გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად.

4. ზოგადად, გაფილტრული მარწყვის კონცენტრატში შაქრის შემცველობა 45%-ზე მეტია, ხოლო მჟავა 0.6%-დან 0.7%-მდე, ამიტომ გაფილტრული მარწყვის კონცენტრატი უნდა გადავიდეს შემრევ ავზში და შერეული იყოს წყალთან, გრანულირებული შაქრით, ლიმონის მჟავით და სხვა არომატიზატორებით.

5. შერევის შემდეგ სტერილიზაცია ხდება UHT სტერილიზატორით 121°C-ზე 10 წამის განმავლობაში ან პასტერიზერით 76,6-82,2°C-ზე 20-დან 30 წუთის განმავლობაში.

6. შევსება და შეფუთვა. მარწყვის წვენის წარმოების ხაზი, მარწყვის წვენის შეფუთვის საერთო მეთოდები მოიცავს მინის ბოთლებს (250 მლ, 330 მლ, 500 მლ), PET შეფუთვას (330 ლ, 500 ლ, 1 ლ), აგურის ასეპტიკურ შეფუთვას (200 მლ, 250 მლ, 220 მლ, 5 ლ 50 მლ) და 5 ლ 50 მლ. 1.89ლ)