ბროწეულის წვენის წარმოების ხაზი

ძირითადი პროცესის ნაკადი ბროწეულის წვენის წარმოების ხაზისთვის

ბროწეულის ნედლეული → რეცხვა → დახარისხება → დროებითი შენახვა → ხელით პილინგი → ფერის დაცვა → დამსხვრევა → ცხელი ექსტრაქცია → გაგრილება → ფერმენტული დამუშავება → სპირალური წვენება → ფილტრაცია → სტერილიზაცია → ბროწეულის წვენი → შუალედური შეფუთვა → შენახვა სტერილიზაცია → გაგრილება → იზოლაცია → შემოწმება → შეფუთვა → მიწოდება

ბროწეულის წვენის წარმოების ხაზის ძირითადი პუნქტები

1. ნედლეულის შემოწმება: ბროწეული უნდა იყოს ახალი (ან კარგად შენახული), საკმარისად მწიფე, ნორმალური გემო და არ ჰქონდეს მავნებელი ან ლპობა.

2. რეცხვა და დახარისხება: ბროწეულის შემოწმების შემდეგ, მათი გარეცხვა და დახარისხება შესაძლებელია. შემდეგ გადადით საოპერაციო მაგიდაზე ხელით პილინგიზე, დარწმუნდით, რომ ტერიტორია და იქ მომუშავე ადამიანები სუფთაა. ჩვეულებრივ კეთდება უჟანგავი ფოლადის მაგიდაზე სარეცხი აუზით.

1. ნედლეულის შემოწმება: ბროწეული უნდა იყოს ახალი (ან კარგად შენახული), საკმარისად მწიფე, ნორმალური გემო და არ ჰქონდეს მავნებელი ან ლპობა.

4. მოპოვება: კვალიფიციური ბროწეულის მარცვლები გარეცხილია და მოთავსებულია ცხელ-ცივ ავზში გამოსაყვანად. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი მაღალი ხარისხისაა, ცხელი გაჟღენთვით გამოიყოფა პიგმენტი ბროწეულიდან. ცხელი გაჟღენთის ტემპერატურაა 65°C 10 წუთის განმავლობაში.

5. ფერმენტებით მკურნალობა: ეს ამცირებს პექტინის რაოდენობას წვენში და ასუფთავებს მას.

6. Juice Pre-roll: აჩქარებს წვენის ამოღების პროცესს.

7. გამოწურვა და ფილტრაცია: ამოღებული მასალა წვენდება და იშლება. წვენის ავზში მოთავსებამდე, დაწურული ბროწეულის წვენს ფილტრავენ.

8. შერევა და ფილტრაცია: სიროფის სამკურნალოდ გამოიყენეთ ცხელი ხსნარი და სიროფის ფილტრი.

- წყლის დამუშავება: იონური გაცვლის და ელექტროდიალიზის გამოყენება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად კარგია წყალი სინძიანგში.

- შერევა: დარწმუნდით, რომ იგი აკმაყოფილებს წვენის სასმელის ეროვნულ სტანდარტებს 30% ნედლი წვენის და 4%-ზე ნაკლები შაქრის გამოყენებით.

9. დეგაზაცია: ნედლი წვენი ჩაასხით ორ სანარევ ავზში და აურიეთ ან კონცენტრირდით. შემდეგ, გამოიყენეთ მინიმუმ 650 მმ.ვცხ.სვ. გაზის მოსაშორებლად (ეს ნაბიჯი გამოტოვებულია კონცენტრირებული წვენისთვის) და შემდეგ წინასწარ გაასტერილეთ.

10. შევსება და სტერილიზაცია: შევსების ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 85°C. დარწმუნდით, რომ დალუქული სასმელი არის მინიმუმ 95°C, რათა მოკლას ნებისმიერი მიკრობი. იზოლაციის შემდეგ ჩადეთ ყუთში და შეინახეთ. დატვირთული პერიოდის განმავლობაში, ნედლი წვენი შეიძლება კონცენტრირდეს და შეინახოს შემდგომი გამოყენებისთვის საჭიროების შემთხვევაში.