პაპაიას წვენის წარმოების ხაზი

პაპაიას წვენის წარმოების ხაზის წარმოების პროცესი:

პაპაიას შერჩევა → გარეცხვა → პილინგი და დათესვა → დამსხვრევა და რბილობი → გათბობა ფერმენტების ინაქტივირებისთვის → შერევა → კოლოიდური წისქვილი → ჰომოგენიზაცია → სტერილიზაცია → ავტომატური შევსება და დალუქვა → შეფუთვა

1. პაპაიას შერჩევა: აირჩიეთ ახალი, ხორციანი პაპაია, სიმწიფით 80%-დან 90%-მდე.  

2. დაქუცმაცება და გაფცქვნა: გახეხილი და დათესილი პაპაიას წყალი დააქუცმაცეთ, შემდეგ გაფილტრეთ ნარევი ცენტრიფუგის მეშვეობით (აბრეშუმის ქსოვილით) პაპაიას რბილობის მისაღებად.  

3. გათბობა: მოხარშეთ პაპაიას რბილობი და შემდეგ გააცივეთ რბილში არსებული ფერმენტების ინაქტივაციისთვის.  

4. ინგრედიენტების შერევა: დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის გრანულირებული შაქარი, ლიმონმჟავა, უცხიმო რძის ფხვნილი და სტაბილიზატორები პაპაიას რბილობში და თანაბრად აურიეთ კოლოიდური წისქვილის გამოყენებით.  

5. ჰომოგენიზაცია: გაათბეთ ნარევი 60-70°C-მდე თბოგამცვლელის გამოყენებით, შემდეგ ჰომოგენიზაცია მოახდინე 25-30 მპა-ზე მაღალი წნევის ჰომოგენიზატორის გამოყენებით. გაასტერილეთ მაღალი წნევის ორთქლით (110°C, 15 წთ) და გააცივეთ დაახლოებით 43°C-მდე შერეული სითხის მისაღებად.  

6. ჩამოსხმა და დალუქვა: ემულსია ულტრა მაღალი ტემპერატურით დამუშავების შემდეგ ავტომატურად ჩამოსხმული და დალუქულია შემავსებელი მანქანით, რომელიც უნდა განთავსდეს სტერილურ ოთახში, ასევე უნდა იყოს სტერილური დალუქვის ალუმინის ფოლგა.  

7. სტერილიზაცია: დალუქული პაპაიას ჯანმრთელობის სასმელი შემდეგ ჩაეფლო წყლის აბაზანაში 85°C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში გაციებამდე.

პაპაიას წვენის წარმოების ხაზისთვის საჭირო აღჭურვილობა, როგორც წესი, მოიცავს: სარეცხი მანქანას, პილინგის მანქანას, თესლის მოსაშორებელ მანქანას, დამსხვრევასა და პულპის მანქანას, გათბობის მოწყობილობას, შერევის ავზს, კოლოიდურ წისქვილს, ჰომოგენაზატორს, სტერილიზატორს, შემავსებელ მანქანას, შემავსებელ სისტემას, ლაკოლის აპარატს. მანქანა, შეფუთვის აღჭურვილობა, CIP სისტემა, წყლის გამწმენდი მოწყობილობა და ა.შ.